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经典冒菜怎么做?带你揭秘冒菜的经典配方!
作者:lafumaocai | 发布时间: 2019-06-13

                                                            ①遍地开花的冒菜市场

  

  很多吃过冒菜的人都这样形容它:“冒菜是一个人的火锅,火锅是一群人的冒菜”。作为火锅的临近物种,冒菜以其麻和辣的独特口味深受大众喜爱,走红于全国各地。

  

  同时,冒菜又以其“小而精”、标准化程度高、易复制等特点,成为众多餐饮创业者和投资人的热选项目。

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  冒菜的市场规模有多大呢?把大众点评上热门城市的冒菜商家加起来,总数近有16000家,保守估计全国超过了2万家。辣府冒菜品牌运营负责人陈凯也曾表示,未来冒菜市场容量还很大,单品市场更精准,也更能聚焦人群,冒菜这个品类的市场前景可喜。

  

  但是,早期的冒菜都是以路边摊的形式经营,尽管后来冒菜逐渐门店化,但也未能摆脱低廉、苍蝇馆子的烙印。而另一方面,由于冒菜操作简单、行业竞争壁垒低,以致冒菜市场竞争激烈。因此,想要更好地在市场立足,则必须走品牌化道路。

  

  对于没有足够实力和经验的创业者而言,想要冒菜馆长久良性地发展,不妨考虑加盟一个成熟的冒菜品牌,既能享受到品牌的势能,又能得到专业的运营管理扶持。而辣府冒菜就是一个值得信赖的品牌。


  

                                                 ②辣府冒菜在产品上走差异化路线,打造核心竞争力

  

  1、“1+2”秘制底料,俘获消费者的胃

  

  底料是一个冒菜品牌的护城河,要想与其他品牌区隔开来,就必须在底料上下功夫,而辣府冒菜用招牌牛油麻辣、干拌以及番茄口味这3款秘制底料打造了竞争壁垒。

  

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  招牌底料采用“火炼”的传统工艺,选用产自川渝地区的辣椒和香料,以独家技术解决了料品酸性波动大、异味偏重等难题,是辣府冒菜最畅销底料,一家店一天最高可售出360份。

  

  此外,具有开胃效果的干拌底料和老少咸宜的番茄口味底料,同样受到顾客的喜爱。辣府冒菜用“1+2”的秘制底料打造了差异化的特色产品,让单店月均营收达到了13万~16万,真正实现小门店高收入。

  

  同时,为了适应华东地区的口味,辣府冒菜还对汤底做了微调高甜度和放腌菜以提鲜等改良。而在食材上,辣府冒菜的最大特色体现在荤菜上。根据对火锅食材的研究,辣府冒菜选了成都千层肚、麻辣牛肉和澳洲肥牛这些高品质的食材作为辣府的爆品‘牛三宝’,以更好地做到区别于传统意义上的麻辣烫。

  

  2、标准化制作,实现“轻后厨”

  

  为了确保门店出品的稳定性,辣府冒菜制定了标准化的产品操作流程,将冒菜产品的制作包括熬汤底、食材烹煮等步骤全部量化。辣府冒菜有中央厨房研发菜品再统一配送到各个门店以保证食材的口感和规格,而且加盟商签约后都要参加培训学习规范标准化的制作流程,以实现‘轻后厨’。

  

  3、体验上,细节处处彰显品牌调性

  

  起源于街边摊的冒菜,难免会给人留下杂小乱的印象。而想要在消费者心目中树立起良好的品牌形象,则必须打造更符合顾客就餐需求的消费场景,辣府冒菜就深谙此道。

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  此外,辣府冒菜还实行了“O2O”模式,即依托于信息化平台来举办产品的宣传推广活动。例如,总部利用内部平台制定了每周选出一款菜品作为特价菜,于特定的某一天进行限时抢购活动的推广方案,以便加盟商用电商思维进行产品运营。这样的做法大大地促进了品牌方和加盟商的粘性,也能让加盟商能及时更新产品以增加顾客的消费体验。


  

                                                    ③辣府冒菜稳打稳扎,深耕品牌

  

  凭借着独特的产品和突出的品牌特色,辣府冒菜从冒菜市场中脱颖而出,门店存活率高达80%,一跃成为众多加盟商青睐的品牌,也为创业者们创造了诸多机遇。

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  赋能创业者——

  

  在自己开店创业前,徐女士原是在一家服装公司上班,当初抱着想要提高生活质量的想法而选择创业,经过一番考察后,最终加盟了辣府冒菜。

  

  “当初就是看中了辣府冒菜的品牌优势,他们绝无仅有的口味以及一群踏实做事的辣府人给了我足够的加盟信心。”徐女士表示。

  

  如今,徐女士月营业额最高能达到22万。“我的生活现在有了一个比较明显的质变,以前都没有带父母出门过,现在可以经常带他们去旅游。”徐女士说。 

  

  徐女士只是辣府冒菜众多加盟商的一个缩影,很多加盟商都将自己的门店经营得红红火火,这一切皆依托于辣府冒菜稳固坚实的供应链和完善的加盟体系。

  

  一方面,辣府冒菜自建了料品工厂以及与专业的第三方冷链物流合作,统一配送底料到达各个门店,以保证门店底料和食材口味一致。

  

  另一方面,从前期的选址到门店开业、管理培训、产品研发以及市场营销,总部均会予以有力的指导和扶持,为加盟商提供全程“管家式”服务,以更好地助力加盟商创业成功。

  

  通过严格的筛选机制,辣府冒菜与优质的加盟商达成合作,并对他们进行专业的培训和指导,致力于让他们把辣府冒菜作为事业而不是生意来经营。

  

  未来,辣府冒菜将会继续深耕品牌,强化品牌的渗透力度,并继续拓展版图,计划在今年年底扩展到500家门店的规模。相信,凭借着扎实的根基和体系,辣府冒菜的步子一定会迈得越来越从容!

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